設備如果選用材質用的不當，容易造成食品污染，對人體健康有害。所以使用材質需要采用耐腐蝕、不會產生污染、容易清潔的材質。
目前凍干食品已逐漸在領域出現并深受市場熱捧，因此，食品凍干機設備制造材質選用也是人們選購設備時考慮的因素之一。食品凍干機與物料有接觸或對物料有影響的部分有：箱體、擱板、物料小車、物料盤等部分。
目前市場上凍干機材質良莠不齊，傳統冷庫型食品凍干機基本選用碳鋼、鋁材等材質，只有個別廠家的新型食品凍干機采用304不銹鋼材質。根據食品安全要求至少需求選用食品級304不銹鋼材質。碳鋼容易污染食品、鋁材容易被腐蝕，無法保證凍干食品安全需求。
食品凍干機運行過程中，擱板、物料盤需要在超低溫和真空環境下長時間工作運行，所以擱板、物料盤的材質需要耐高低溫同時還要求有金屬的韌性和強度。因此，需要選用304不銹鋼等材質，并具有耐腐蝕、易清洗，耐高低溫和強度的特點，保證凍干食品安全和食品凍干機使用年限。因此，食品凍干加工生產線企業在選購凍干設備技術指標和配置同時，對食品凍干機的材質需要嚴格標準要求。
